MAIZ DE PALOMITAS, UN TOQUE GASTRONOMICO MAS DE MI HUERTO

    Dentro de las novedades que este año he querido experimentar en mi huerto, he querido ver como se daba un cereal que se puede considerar una fruta, ya que su consumo es bastante habitual en el ser humano. Se trata del Maíz de Palomitas, conocido también con diferentes nombres según comarca, región o país, como rosetas, crispetas, pipocas, chivitas etc. Este cereal me trae gratos recuerdos de cuando era niño, cuando mis padres lo sembraban en el huerto familiar y tras su recolección,  disfrutábamos de sus exquisitas palomitas, autentico manjar en aquella época.

     Por todo ello, tenia bastante ganas de ver como se daba su cultivo en mi huerto, para ello, tras obtener sus semillas de un intercambio con hortelanos de mi comarca, he conseguido dos variedades, el maíz amarillo y el rojo.
     En marzo realicé la siembra en piquetes de tres granos, distanciados 30 cm. Una vez nacido estos, hice el aclarado de mata, dejando tan solo una.

      Ya en los inicios de verano, comenzaron las inflorescencias femeninas llamadas mazorcas. donde se forman los granos. Estos son fecundados a través del penacho formado por una serie de pelos que son los estilos. Los del maíz amarillo son de color blanco verdoso y los del rojo, de color rojizo. Las inflorescencia masculina (pimpollos) salen en la parte superior de la planta, que dejando caer su polen sobre las mazorcas para fecundarlas.

     Cuando las mazorcas fueron fecundadas, cosa que se puede comprobar cuando los penachos de pelos comienzan a secarse, les corte los pimpollos, con objeto de centrar toda la vitalidad de la planta en la mazorcas para obtener un buen tamaño.

     En los últimos días de Julio, las mazorcas estaban a punto para ser recolectadas, para ello se comprueba que las hojas que las envuelven, ya están secas y el grano bien formado y seco.

     Tras su recolección, se puede observar la diferencia de color entre las dos variedades que he sembrado. A continuación, se procede a desgrane de las mazorcas, para obtener el grano de maíz para la elaboración de la palomitas.

      Según últimos estudios realizados, se ha comprobando que este tipo de maíz, tiene una alta concentración de polifenoles, sustancias que luchan contra la oxidación natural del organismo. 

     Para su elaboración, se mezcla con un poquito de aceite de oliva y sal y se mete en el microondas, durante dos o tres minutos, según cantidad, hasta que los granos van explotando y formándose las palomitas, lista para su consumo.

     Hasta aquí, este comentario sobre una nueva experiencia realizada en mi huerto para obtener maíz de palomitas.

     Un cordial saludo. Antonio