Desde hace unas semanas, estoy recogiendo las primeras tagarnina, para disfrutar gastronómicamente de esta planta silvestre, que he adaptado en mi huerto como una verdura mas.
Indicar que esta planta se puede obtener de dos formas, sembrando semillas o de las que nacen de las raíces de plantas de año anterior, pues es una planta anual perenne.
Este año tengo tagarninas de las dos formas anteriormente expuesta, las que se aprecian en la siguiente foto, son las que han nacidos de las raíces antiguas del año pasado.
Y estas, que se pueden apreciar a continuación, son las nuevas que sembré en los últimos meses del año pasado, de las semillas recolectada en ese año.
Su recolección se realiza cuando ya alcanza un tamaño adecuado y sus tallos empiezan a tornarse de un color rojizo.
Una vez recolectadas, hay que realizar la limpieza de sus hojas, para dejar solo los tallos. Para ello deberemos usar guantes para protegernos las manos, pues sus hojas están llenas de pinchos
Una vez troceados los tallos, se lavan bien para eliminar restos de hojas y sobre todo, de tierra adherida de las raíces en los tallos. A partir de aquí, ya están listas para cocinar según la forma que queramos hacerla, como esparragas, en revueltos, en ensalada, en berza para el cocido. etc.
Hasta aquí, este comentario sobre las tagarninas que tengo este año en mi huerto y que ya estoy consumiendo.
Un cordial saludo. Antonio
